L’innovazione del lievito naturale

Molti mi chiedono notizie sul lievito madre o lievito naturale e dove trovarlo. Il lievito madre è l’antica alternativa al più moderno lievito di birra. Quest’ultimo è una massa formata da miliardi di cellule di lievito (Saccharomyces Cerevisiae) che si depositano alla base dei silos di fermentazione della birra e una volta raccolti sono depurati e lavorati a panetti, ecco perché il nome. Il lievito madre o meglio ancora pasta madre (o impasto acido), è un impasto a base di farina, acqua e zuccheri che…

Micotossine, permeabilità intestinale e sensibilità al glutine

Andrea Di Benedetto (www.sologranoitaliano.wordpress.com) mi segnala un intervento tenutosi al Salone della Pasta di Bologna il 4 aprile 2011, cui hanno partecipato molti relatori nazionali e internazionali, coordinati dall’immunopatologo Umberto Volta e dal Prof Roberto De Giorgio dell’ Universita’ di Bologna. Si parla della rivista Toxicology and Applied Pharmacolgy, 2009, vol. 137, n1, pag 41-48, che ha pubblicato uno studio condotto da INRA di Tolosa ed altri, che avrebbe evidenziato il ruolo del DON rispetto all’ incremento della permeabilita’ intestinale. Purtroppo l’ allarme dei disordini…

Celiachia e il consumo dei cereali

Due disturbi legati al consumo di grano, l’allergia e la celiachia, affliggono sempre più persone. Molta gente inoltre, pur non essendo allergica o celiaca, lamenta disturbi intestinali, come difficoltà digestive, gonfiori e coliche, quando consuma prodotti con farina di grano. In una intervista a Valore Alimentare, 10 luglio 2010, il Dott. Matteo Giannattasio (Medico e agronomo, Attualmente tiene il corso “Qualità degli alimenti e salute del consumatore” all’Università di Padova ed è consulente del Servizio di Allergologia dell’Ospedale dermatologico “San Gallicano” di Roma) si pone…

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Chi sono

Io sono Bodhi che appunto deriva da Bodhisattva, "colui che cerca di conseguire l'illuminazione', io in verità, cerco solo l'essenza di uno stile di vita che mi metta in armonia con la vita e con la natura. Continua a leggere nel mio profilo

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