Pasta, cime di rapa e pomodori secchi

ricetta, puglia

Oggi il piatto tipico della gastronomia pugliese, la pasta con le cime di rapa, ma con alcune varianti: rigatoni, invece delle classiche orecchiette e poi pomodori secchi e pangrattato. Ricetta per 2 porzioni: pulire e lavare le rape; in Puglia utilizziamo solo le cime, quindi solo un terzo delle rape alla fine verrà cucinato…..nonostante i 2 euro al Kg! Mettere a bollire l’acqua in una pentola e buttarci le rape, aggiungendo un pizzico di sale. Nel frattempo in un pentolino mettere olio extravergine di oliva,…

Involtini di verza con cous cous

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Un’idea per assaporare la verza in un piatto leggero e completo? Preparare degli ottimi involtini al forno, ripieni di cous cous. Se non fosse per il prezioso contributo di un formaggio caprino, sarebbe un piatto completamente vegetale. Ma come potete notare, questi involtini sono un perfetto equilibrio di nutrienti per un piatto unico e completo. Una deliziosa variante per una verdura salutare, ma non sempre apprezzata… Procedimento per 4 porzioni: Cuocere a vapore 8 foglie di verza per circa 10 minuti. In una padella portare…

Preparare una marmellata senza zuccheri aggiunti e fruttapec

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Non sono un grande amante delle marmellate proprio perchè solitamente sono preparate con una grossa quantità di zucchero (saccarosio). Anche quelle fatte in casa, per venire bene, sono preparate solitamente con almeno il 50% frutta e 50% zucchero. In commercio si trova poi il Fruttapec, cioè un concentrato di pectina, sostanza contenuta nella buccia di molti frutti e che ha la funzione di addensante naturale (ne sono molto ricchi gli agrumi e le mele), molto usato a livello casalingo. Quest’anno ho fatto un esperimento: il…

Un ritratto della Puglia e della sua cucina, nei lontani anni ’60

Un vecchio video della nostra Puglia, la cucina, la vita in masseria, costumi e tradizioni della fine degli anni ’60. Questa è una chicca segnalata dalla condotta Slow Food della Valle d’Itria e Alberobello, un video di RAI STORIA del  1967: la civiltà contadina che ruotava intorno alla masseria, le orecchiette fatte a mano, il massaro che gira e rigira la ricotta per ottenere la ricotta forte piccante. E’ bello scoprire come alcune scene, dal 1967 ad oggi, in molte masserie della nostra puglia, siano ancora…

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Chi sono

Io sono Bodhi che appunto deriva da Bodhisattva, "colui che cerca di conseguire l'illuminazione', io in verità, cerco solo l'essenza di uno stile di vita che mi metta in armonia con la vita e con la natura. Continua a leggere nel mio profilo

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