La frittura più economica? Con il wok

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Quando si parla di frittura si da molta enfasi al tipo di olio da utilizzare, sia per motivi di carattere nutrizionale e dietetico, ma anche perché la frittura è un processo di cottura costoso, in quanto un buon olio costa, se ne deve usare parecchio per friggere poca quantità di cibo e in più viene anche assorbito dallo stesso. Eppure la grande tradizione della cucina orientale, tra le altre cose, ha esportato in occidente un metodo di cottura (non solo di frittura) economico e salutare: …

Qual’è il miglior olio per la frittura?

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La frittura è uno dei più antichi metodi di cottura. Il colore, l’aroma, la consistenza e il gusto che questo tipo di cottura è in grado di conferire al cibo sono caratteristiche che la rendono apprezzato ed ampiamente utilizzato in tutto il mondo. Qual è l’olio più utilizzato nella frittura? L’olio di palma; e parlo soprattutto degli alimenti industriali, delle friggitorie, ristoranti e rosticcerie. Perché è il meno costoso, per le tasche dei produttori. Ha un costo inimmaginabile invece per l’ambiente e per la collettività…

Tecnologie industriali per formaggi artigianali: parte I

Cominciamo quindi parlando di latte e formaggi. Prendo spunto da uno speciale sul Formaggio edito dalla rivista di SlowFood di agosto. Roberto Rubino (Presidente ed anima dell’ANFOSC, “associazione nazionale formaggi sotto il cielo”, che si occupa di valorizzazione e supporto per la produzione di formaggi esclusivamente da latte crudo) fa riferimento ad un concorso sulla mozzarella di bufala tenutosi lo scorso marzo, nel quale è stato chiamato tra gli esperti della giuria. Bene! “Il giudizio”, dice Rubino “è stato quasi unanime: il 70% delle mozzarelle…

Tecnologie industriali per formaggi artigianali: parte II

Continua dal precedente…….. È ancora recente la diatriba tra l’Italia e l’Unione Europea per l’utilizzo del latte crudo nelle produzioni casearie. Per anni le Autorità mondiali per la Sicurezza Alimentare hanno bandito l’utilizzo del latte crudo che è quasi praticamente scomparso anche dai disciplinari di produzione di molti Consorzi. Il latte crudo che, devo dire qualche caseificio in Puglia ancora utilizza, permette una qualità di caseificazione in grado di assicurare “nervo” alla cagliata, quasi impossibile da ottenere con latte pastorizzato, dove le alte temperature modificano le strutture proteiche e batteriche responsabili…

Confezionamento e vendita diretta di ortofrutta fresca

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Novità per i consumatori e produttori di prodotti ortofrutticoli “confezionati freschi”, come le insalate in busta. La commissione Agricoltura della Camera dei deputati ha approvato, infatti, la proposta di legge che disciplina la preparazione, il confezionamento e la distribuzione dei prodotti di quarta gamma con l’obiettivo di garantire trasparenza, sicurezza e tracciabilità in un settore in grande espansione ma con un vuoto legislativo che lascia troppa discrezionalità ai produttori. La legge definisce come quarta gamma i prodotti ortofrutticoli freschi destinati all’alimentazione che dopo la raccolta…

Come realizzare un laboratorio per la lavorazione dei salumi

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Mentre il settore carne è in crisi profonda, quello dei salumi si dimostra il segmento trainante, vuoi per l’utilizzazione come pasti veloci, aperitivi e finger food, vuoi per l’idea di tipicità, i numeri in Italia sono impressionanti: 2.150 aziende (di cui oltre la metà di tipo artigianale); 32.200 addetti; nel 2008 l’attivo commerciale (dati ASSICA 2009), infatti, ha registrato un ulteriore, pur se leggero, miglioramento, passando da 679 a 682 milioni di euro (+0,5%). Le vendite sul mercato interno sono salite dell’1%. Il 40% circa…

Ozono come alternativa ai pesticidi

Mi fa piacere segnalare questa news su qualcosa a cui noi stiamo lavorando da un anno a questa parte: la tecnologia di conservazione “pulita” ad “ozono”. Conservare la frutta e la verdura in ambienti arricchiti di ozono riduce il loro deterioramento, ha affermato il Dottor Ian Singleton, della Newcastle University, durante la Spring Conference di Harrogate della Society for General Microbiology . Il trattamento con ozono, spiega il luminare, può essere una valida alternativa all’uso di pesticidi in quanto è sicuro da usare ed efficace…

Come realizzare un piccolo caseificio aziendale

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Un laboratorio aziendale lo si può realizzare anche in 10 metri quadrati! Sei un piccolo allevatore, hai un’azienda agricola e vuoi trasformare il tuo latte invece di regalarlo? Lo puoi fare con un piccolo investimento per un mini-caseificio. Questi impianti, in genere compatti e monoblocco, riescono ad assolvere tutte le operazioni tecniche necessarie alla trasformazione del latte. I “mini-caseifici” racchiudono in se tutte le attrezzature casearie e di servizio di un caseificio industriale, in scala ridotta. I processi da sviluppare sono: il riscaldamento del latte, la…

Come imbottigliare il latte direttamente in azienda?

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Abbiamo parlato nell’articolo precedente della vendita diretta di latte crudo in azienda attraverso i distributori, ma c’è da dire che la vendita di latte crudo tramite i distributori automatici ha degli svantaggi: innanzitutto per chi vuol vendere il proprio latte in più punti, deve investire su 2 o più distributori; c’è da tener conto poi della logistica, dato che gli stessi vanno giornalmente riforniti; poi soprattutto nel Sud Italia, l’abitudine di riempire il latte attraverso gli erogatori, stenta a decollare rispetto al Nord. Perchè allora non…

Produzione e vendita diretta di latte crudo

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  Il Regolamento CE 853/2004 ha autorizzato la commercializzazione di latte crudo per il consumo umano diretto e di seguito in Italia, con la Conferenza Stato Regioni del 25 gennaio 2007, si è ufficialmente regolamentato il commercio di latte crudo destinato al consumo umano diretto definendo i criteri microbiologici e igienici per la produzione. Sono in molti però, titolari di aziende agricole e non solo, a voler capire com’è possibile produrre e commercializzare il latte crudo. Ho preso spunto da un completissimo Working Paper “Esperienze…

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Chi sono

Io sono Bodhi che appunto deriva da Bodhisattva, "colui che cerca di conseguire l'illuminazione', io in verità, cerco solo l'essenza di uno stile di vita che mi metta in armonia con la vita e con la natura. Continua a leggere nel mio profilo

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